[发明专利]一种香樟风味鳑鲏鱼粥

摘要

本发明公开了一种香樟风味鳑鲏鱼粥，以香樟、鳑鲏为原料，同时添加芍药、沙参，制作出一种香樟风味鳑鲏鱼粥。其充分利用香樟、鳑鲏的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、理气止痛的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对芍药进行了联合酶解，彻底去除了芍药的苦涩味，对沙参进行甜酒曲初发酵，为产品增添了特有的香气，制得的成品味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显饮食积滞、脘腹胃痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，经济价值、社会价值显著。

主权项

一种香樟风味鳑鲏鱼粥，其特征在于，采用以下步骤制作：A.香樟预处理：取新鲜的香樟花，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水；B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后加入鳑鲏鱼泥重0.5‑1.5%的姜末、1‑2%的料酒等，放入调味腌制机，腌制30‑60分钟，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏鱼泥，翻炒2‑5分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；C.芍药预处理：取干制的芍药花，淘洗干净，用温水泡发，捞出沥干体表水，再加入泡发的芍药花重0.1‑0.3%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃左右，保持20‑30分钟，后放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解芍药浆；D.沙参预处理：沙参预处理：取新鲜的沙参根，用清水冲洗干净，通过斩切机切成0.3‑0.5厘米的丁状，入瓷罐中，加入沙参丁重10‑20倍的水，熬煮30‑60分钟，后捞出沙参丁，倒入不锈钢容器，加入沙参丁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵，沙参汁备用；E.熬煮：取淘洗干净的粳米20‑30重量份、沙参汁40‑60重量份、水60‑80重量份、淀粉适量，入压力锅中，先浸泡30‑60分钟，再煮至7‑8成熟，制得粳米粥；F.配料:向7‑8成熟的腊肉粥中添加熟的鳑鲏鱼泥5‑15重量份、酶解芍药浆3‑5重量份、发酵的沙参丁2‑3重量份，继续熬煮5‑10分钟，最后倒入沥干的香樟花5‑10重量份、白砂糖3‑5重量份、食盐0.5‑1重量份，熬煮2‑5分钟，香樟鳑鲏鱼粥；G.均质：将香樟鳑鲏鱼粥放入均质机均质120‑180秒，充分混合均匀；H.灌装：均质后的香樟鳑鲏鱼粥通过灌装设备分装入容器中，装入量为容器的90‑95%；I.脱气、杀菌：灌装好的香樟风味鳑鲏鱼粥放入排气箱进行脱气，封口，后通过微波杀菌机进行杀菌；J.冷却：将香樟风味鳑鲏鱼粥放入冷却室进行冷却；K.检验、贮存：将冷却的香樟风味鳑鲏鱼粥进行检验，检验合格后常温贮存于阴凉、通风、避光的处。