[发明专利]一种大豆酸奶的加工方法

摘要

本发明涉及一种酸奶的加工方法，特别涉及一种大豆酸奶的加工工艺。一种大豆酸奶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤黄豆，市售；SH‑481 型乳酸菌（南京生合科技有限公司）；CM1011 型果胶（上海统圆食品技术有限公司）、S‑13 型蔗糖酯（广西南宁市蔗糖酯厂）；蔗糖（市售）。本发明所述加工工艺制备的大豆酸奶，豆香浓郁，口感良好，组织形态好，营养价值高。

主权项

一种大豆酸奶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）黄豆，市售；SH‑481 型乳酸菌（南京生合科技有限公司）；CM1011 型果胶（上海统圆食品技术有限公司）、S‑13 型蔗糖酯（广西南宁市蔗糖酯厂）；蔗糖（市售）；（2）将黄豆经过清洗后，水浸泡至重量增加一倍，加入1:4的水进行磨浆，磨浆采用二次磨浆法，即一半的水磨黄豆，余下的水磨豆渣，两次的浆液混合；（3）将浆液加热至65 ℃时加入消泡剂去泡，继续加热至95 ℃并保持10 min，用120目的筛网过滤，冷却至40℃，备用；（4）将蔗糖、果胶、蔗糖酯分别溶解，加入步骤（3）所得将夜中，将SH‑481型乳酸菌接种；（5）利用均质机进行真空均质；（6）将步骤（5）所得原液在0‑4℃储存。