[发明专利]芝麻糕加工方法

摘要

本发明芝麻糕加工方法涉及食品加工领域，具体涉及芝麻糕加工方法，包括以下步骤制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；搅砂糖，以50千克白糖加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，本发明加工方法简单，操作方便，糕块整齐,刀口光滑，无斑点，无杂质，组织糕质细嫩,细润松软，不翻砂，无糖子。

主权项

一种芝麻糕加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；第二步，搅砂糖，以50 千克白糖加10%的水和10%的饴糖, 倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2% 的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；第三步，制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5 分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用；若急需用时，将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮，1个星期方可用；第四步，制熟面粉，把面粉送进烘炉烘烤，炉温均匀，烤熟后过筛；第五步，拌合，糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅砂糖放在一起拌匀，并用力擦柔和；底面粉用糕粉和11.5%的搅砂糖用滚筒碾绒过筛；第六步，上盆、成型，每盆先取出糕粉0.1 千克作底粉，倒入粉盆底摊开，再取出糕心1.75 千克，均匀地倒入盆内铺平压紧, 然后再用糕粉0.15 千克作面粉，盖在糕心上擀平，最后用豆粉撒面，静置1 小时后，切块成型，包装为成品。