[发明专利]一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法

摘要

本发明提供一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法。其利用竹叶、荷叶、莲心和杭白菊为原料，经碎粉、提取、分离、浓缩得到竹叶、荷叶、莲心和杭白菊混合浓缩液，进一步通过干燥工艺制备得到竹叶、荷叶、莲心和杭白菊混合提取物。在新塍月饼制作过程中，通过沸水溶解混合提取物，并立即用混合提取物溶液化开猪油，随后加入面粉和面，制作得到水油皮，进一步通过新塍月饼的制作工艺得到具有清火新塍月饼，同时竹叶、荷叶、莲心和杭白菊中的黄酮类化合物等活性物使新塍月饼持有更好的抗氧化和防腐功能。

主权项

一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）将挑选无腐烂、霉变的竹叶、荷叶、莲心和杭白菊，分别去杂洗净，50～70℃烘干，粉碎机碎粉至30～50目，装入容器内，加入4～8倍的提取溶剂微波或者超声波辅助提取1～2次，每次1～2小时，温度控制在80～95℃，得到提取液；2）将提取液100～160目过滤装置进行过滤，得到澄清的过滤液；3）将过滤液经减压浓缩，得到混合浓缩液；4）将混合浓缩液加入糊精进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得竹荷菊混合提取物；5）将竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成20～30%竹荷菊提取液并立即化开猪油，加入面粉和面，制成不黏手、光滑、有弹性的水油皮；6）将面粉与猪油混合，充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的成团，即可得到油酥；7）将油酥而团包于水油皮而团中，通过叠、排、卷技术，使油酥与水油皮层层相隔，形成多层次的月饼酥皮；8）按皮馅重量比4:5.5～6.5的比例，将馅包入酥皮中，使皮馅的软硬程度一致，制成月饼胚；9）取月饼胚送入烤箱，在300～330℃条件下，烘烤6～10分钟，自然冷却，即可制得清火作用的竹荷菊新塍月饼。