[发明专利]一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法

摘要

本发明公开了一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，其以牛奶浆根、鳌花鱼为原料，同时添加谷精草、吊兰，制作出一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱。其充分利用牛奶浆根、鳌花鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃固脾的功效。发明中用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原材料牛奶浆根进行霉解，有效去除了牛奶浆根的辛涩味，制得的成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．牛奶浆根预处理：取晒干的牛奶浆根，清洗干净，用30‑40℃的温水浸泡20‑40分钟，捞起沥干体表水，通过斩切机切成厚0.3‑0.5厘米厚的片状，后加入牛奶浆根片重0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，再倒入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得霉解牛奶浆根浆；B．鳌花鱼预处理：取新鲜的鳌花鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鳌花鱼泥，加入鳌花鱼泥重10‑20%的料酒、3‑5%的蒜蓉、2‑3%的食盐，放入调味机调味腌制15‑30分钟左右；C.中药材预处理：按一定比例取中药材谷精草、吊兰，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡60‑90分钟，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20‑30%的黄豆酱、10‑20%的辣椒酱放入容器，加入酱重2‑3倍的水、3‑5倍的中药汁，搅拌均匀，调成花生酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10‑20重量份，加热至120‑140℃，放入鳌花鱼50‑70重量份，葱花1‑2重量份、姜末2‑3重量份、大火爆炒3‑5分钟，加入花生酱汁60‑80重量份、陈醋2‑3重量份等，大火烧开，再加入霉解牛奶浆根浆20‑30重量份，搅拌均匀，小火熬煮60‑90分钟，翻炒至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待牛奶浆根风味鳌花鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将牛奶浆根风味鳌花鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的牛奶浆根风味鳌花鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。