[发明专利]一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片

摘要

本发明公开了一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，其以玳玳花、鲂鱼为原料，同时添加凤凰衣、枸骨根，制作出一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片。其充分利用玳玳花、鲂鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、理气宽中的功效。长期食用可改善长期食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：A.玳玳花预处理：取晒干的玳玳花花瓣，洗净，倒入容器中，用温水浸泡，后捞起沥干体表水切成0.5‑1厘米长的碎段；B.鲂鱼预处理：取新鲜的鲂鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鲂鱼重1‑2%的盐水、2‑3%的料酒、3‑5%的生姜片，浸泡30‑60分钟，后将鲂鱼用切片机切成2‑4毫米的薄片，制得鲂鱼片；C.腌渍:将鲂鱼片放入瓷锅中，加入鲂鱼片重量3‑5%的食盐，盐浸1‑2天，然后捞出浸渍好的鲂鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲂鱼片干；D．中药材预处理：按一定比例取中药材凤凰衣、枸骨根，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80‑100目网筛的打浆机，加入中药材重5‑8倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5‑10%的白砂糖、5‑10%的干辣椒、5‑8%的陈皮、2‑3%的甘草、3‑6%的芝麻、2‑3%的茴香、5‑8%的花椒、10‑15%的中药汁，用大火烧开；F.熬煮：向不锈钢锅内加入花生油10‑20重量份，加热至100℃‑160℃，放入姜末2‑3重量份、蒜末3‑5重量份，爆炒2‑5秒，倒入鲂鱼片干120‑150重量份，翻炒2‑5分钟左右，再加入汤汁80‑100重量份、辣椒油5‑8重量份，用大火烧开后转小火煮5‑10分钟，后加入玳玳花碎段20‑30重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片；G．冷却，包装：将玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，可使用真空包装机迅速包装入真空袋内；H．杀菌、贮存：将包装好的玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。