[发明专利]一种利用物理方法防止蒜泥变绿的生产方法

摘要

本发明公开了一种利用物理方法防止蒜泥变绿的生产方法，该生产方法步骤如下原料验收‑入库冷藏‑去皮‑清洗、消毒‑冷却‑破碎‑调配‑罐装‑冷藏‑成品。本发明的一种利用物理方法防止蒜泥变绿的生产方法和现有技术相比，蒜泥采用全程冷链控制，温度控制在0‑10℃，可有效抑制大蒜变绿的现象，适用于全年生产，打破了蒜泥生产期短的弊端；解决了必须采用化学方法避免蒜泥变绿的问题，使得蒜泥中减少了化学成分的含量，不但降低了蒜泥的生产成本，而且保证了蒜泥的营养成分。

主权项

一种利用物理方法防止蒜泥变绿的生产方法，其特征在于，该生产方法步骤如下：1）原料验收：选择当年收获的、无腐烂、无变色、无虫害、无杂质的蒜；2）入库冷藏：将选好的蒜风干后，比传统入库时间提前1个月进行入库冷藏，冷藏温度控制在‑5～‑1℃；3）去皮：将冷藏后的蒜头取出，在2天内利用人工将蒜头破瓣，使用去皮机给蒜瓣去皮；4）清洗、消毒：将去皮后的蒜瓣进行清洗和消毒，去除残留的蒜皮；5）冷却：将去皮后的蒜瓣放入冷库进行冷却，到蒜瓣中心温度达到5℃以下，冷却结束；6）破碎：将冷却后的蒜瓣直接送入破碎机进行破碎；7）调配：向破碎后的蒜泥中加入食盐、水、柠檬酸以及山梨酸钾，调配均匀；8）罐装：将调配好的蒜泥送入灌装机进行罐装；9）冷藏：将罐装好的蒜泥立即放入0‑10℃冷库进行冷藏；10）成品：冷藏后的产品经检验合格后即为成品。