[发明专利]一种猕猴桃复合果酒在审
| 申请号： | 201611057160.5 | 申请日： | 2016-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN108117945A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 范暄民 | 申请（专利权）人： | 孟州市甘泉露饮水厂 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猕猴桃复合果酒，是按下述方法制作而成的：挑用新鲜猕猴桃，去皮、清洗、榨汁、过滤，取滤液装于玻璃坛内，加热。然后调节猕猴桃汁的糖度和猕猴桃汁的pH值，灭菌；将草莓和白糖按比例混匀后置于玻璃坛中发酵备用；将猕猴桃汁和草莓汁按照质量比比例装坛，加入酒曲以及硫酸钠，充分搅拌后发酵、煮沸并冷却，装坛陈酿，调酒精度、糖度、酸度后，即可装瓶。本发明的果酒风味独特，具有猕猴桃独特的香气，口感醇厚,浓郁香醇但不烈；原料营养丰富，成本较低，利润空间较大。 | ||
| 搜索关键词： | 猕猴桃汁 猕猴桃 复合果酒 糖度 装坛 硫酸钠 新鲜猕猴桃 玻璃 果酒风味 利润空间 原料营养 煮沸 草莓汁 后发酵 质量比 灭菌 按下 陈酿 混匀 酒曲 去皮 酸度 榨汁 装瓶 白糖 草莓 加热 香气 备用 发酵 过滤 酒精 冷却 清洗 制作 | ||
【主权项】：
一种猕猴桃复合果酒，其特征是所述果酒是按下述技术制备而成：（1）挑用无病虫害、无腐烂变质、饱满的新鲜猕猴桃，先将猕猴桃去皮、清洗、榨汁、过滤，取滤液装于玻璃坛内，加热至 70‑75 ℃，保持 20min 左右;然后使用白糖调节猕猴桃汁的糖度至17～19％，使用柠檬酸和碳酸钙调节猕猴桃汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌；（2）将成熟的草莓冲洗干净，按草莓：白糖=10:1 的质量比，将草莓和白糖混匀后置于玻璃坛中发酵，发酵物料重量百分比2.5～3.5％，每隔2小时搅拌1次，置于27～28℃条件下厌氧发酵3～4天，发酵4天后取出榨汁过滤备用；（3）将步骤（1）中的猕猴桃汁和步骤（2）中的草莓汁按照质量比 3:1 的比例装坛，加入总质量 3%~5% 的酒曲以及 0.001% 的硫酸钠，充分搅拌后发酵 15‑18 天，过滤后煮沸并冷却，装坛陈酿 30‑60 天装瓶;在步骤（3）中，加糖，水和微量柠檬酸，调至酒精度为 17‑30 度、糖度为10度、酸度为 0.3 度的果酒。
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