[发明专利]一种高可溶蛋白的米糠膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开了一种高可溶蛋白的米糠膳食纤维的制备方法，该方法为：以低温脱脂米糠粕为原料，清洗除杂后，采用静水压技术处理，灵芝酵素酶解、真空低温微波干燥、低温振动床超微粉碎，获得目标产物高可溶蛋白的米糠膳食纤维。本发明通过柠檬酸溶液清洗，去除杂质酸化处理后，采用静水压技术，减少米糠膳食纤维与蛋白的相互结合；采用复合灵芝酵素酶解，释放活性膳食纤维中的结合蛋白；同时，本发明采用低温振动床粉碎技术，提高蛋白溶出率。本发明具有操作简便、环境友好、低能耗、低成本、蛋白利用率高，适合工业化生产等特点，适用于米糠制备高可溶蛋白的米糠膳食纤维。

主权项

1.一种高可溶蛋白的米糠膳食纤维的制备方法，其特征在于它按照以下步骤顺序进行：(1)清洗：取低温脱脂米糠粕，加柠檬酸水溶液，浸泡清洗，过滤，得到清洗后的酸化米糠；所用柠檬酸水溶液，pH为2‑6，浓度为0.1‑0.3mol/L；pH用酸碱调节，酸为H₂SO₄或HNO₃，碱为NaOH；脱脂米糠：柠檬酸水溶液(w/w)比例为1:5‑10，清洗时间为20‑40min；(2)加压：取上述清洗后的米糠，进行静水压加压处理，获得改性酸化米糠；(3)酶解：将上述改性后的米糠，置于酶解罐中，加入复合灵芝酵素，机械碾磨混合酶解，酶解温度为50‑60℃，时间为30‑120min，以1kg脱脂米糠计，复合灵芝酵素中的蛋白酶量为100‑300U，得到高可溶蛋白的米糠；(4)干燥：将上述酶解混合物，进行真空低温微波干燥，干燥水分控制在10‑20％，温度为40‑60℃，得到干燥产物；(5)粉碎：将上述干燥产物进行低温振动床粉碎，获得目标产物‑高可溶蛋白的米糠膳食纤维；其中，所述步骤(2)中采用静水压加压，压力为100‑300MPa、时间为10‑20min、温度为30‑50℃，对米糠进行改性；所述步骤(3)中复合灵芝酵素为混合灵芝菌体低温匀浆获得，灵芝菌体为成熟期灵芝菌体和菌蕾期灵芝菌体混合菌体，成熟期灵芝菌体：菌蕾期灵芝菌体(w/w)比例为1‑3：1，低温匀浆温度为0‑5℃；所述步骤(5)中采用低温振动床粉碎，磨介直径为6‑10mm，磨介填充率为60‑80％，研磨时间为10‑30min，温度为‑20‑10℃，获得目标产物高可溶蛋白的米糠膳食纤维。