[发明专利]一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法

摘要

本发明的豆豉鳙鱼罐头的制备方法，选用新鲜的鳙鱼，用腌料腌制后油炸，将油炸后的鱼块称量后装罐，然后加入含有豆豉的配料和食用植物油，并封罐，最后杀菌并封装。本发明的豆豉鳙鱼罐头，以豆豉作为制作配料，利用该工艺加工出来的鳙鱼罐头，鱼质细嫩，五香味浓，口感较好，且具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收，携带和食用方便、易保存等优点。

主权项

一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：选用新鲜的鳙鱼，刮除鳞片，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，洗净后切块；（2）腌料的配制：按重量份计取食盐10—30份、生抽10—20份、味精5—15份、黄酒5—15份，混合均匀；(3) 腌制：取重量为100‑150份的鱼块，用步骤（2）所得的腌料腌渍1‑1.5小时脱水，然后沥去水分，再加入10—30份的生粉，并搅拌均匀；(4) 油炸：将步骤（3）腌制所得的鱼块在160‑180℃的油温中炸至金黄色；(5)装罐：将油炸后的鱼块称量后装罐，然后加入含有豆豉的配料和食用植物油，并封罐；(6)杀菌：将步骤（5）所得的装罐后的罐体进行杀菌处理，然后自然冷却、封装。