[发明专利]一种减少大曲用量，提升醋品质的大曲强化方法有效
| 申请号： | 201611063373.9 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106701518B | 公开（公告）日： | 2020-08-21 |
| 发明（设计）人： | 霍乃蕊;王如福;李宝霞;华锦;张也;侯红萍;武朝霞;朱芷葳;唐中伟 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12N1/14;C12N1/16;C12N1/02;C12R1/82;C12R1/645 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 030800 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于生物材料及其应用技术领域，为了解决纯大曲酿醋虽然风味好,但糖化能力和酒化能力低，出醋率低的问题，提供了一种减少大曲用量，提升醋品质的大曲强化方法。包括高产纤维素酶和淀粉酶的真菌菌株的分离：单菌株培养，产黄青霉和扣囊复膜孢酵母共同强化大曲，进行醋酸发酵。无需添加外源催化剂，减少大曲用量，提高原料利用率。操作简便，既保持了山西传统老陈醋独特的风味和品质，又提高了出品率，改善醋品质，降低了成本，增加了效益。其应用推广，必将带来山西传统老陈醋工艺的变革，助力山西老陈醋产业的发展，产生相应的经济效益和社会效益，其应用推广前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 大曲 用量 提升 品质 强化 方法 | ||
【主权项】：
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