[发明专利]一种速冻包子及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201611064988.3 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106721992A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 温顺群;林兴洋 | 申请（专利权）人： | 温顺群 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 陈燕娴 |
| 地址： | 511340 广东省广州市增城区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻包子及其制备方法与应用。所述的速冻包子，由包子皮和包子馅组成；其中，包子皮包含如下组分面粉、酯化淀粉、蜡质玉米淀粉、红薯渣5～8份、海藻糖、酵母、卵磷脂、大豆分离蛋白、盐和水；本发明在包子皮中添加了酯化淀粉、蜡质玉米淀粉、红薯渣、海藻糖、卵磷脂和大豆分离蛋白，使制得的速冻包子具有很好的保水性、抗老化性和冻融稳定性，反复冻融后，包子依旧保持原有风味、膨松感、弹性和柔软度。此外，本发明制得的速冻包子富含红薯膳食纤维，风味独特，营养丰富且均衡，具有保健功能，不需要化冻再次醒发，拿出来直接蒸制就可以，简单快捷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 包子 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种速冻包子，其特征在于由包子皮和包子馅组成；其中，包子皮包含如下按质量份计的组分：
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