[发明专利]有机化合物

摘要

用于掩蔽消费产品中完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐的苦味的组合物，该组合物包含糖醇和式(I)CH2OH‑(CHOH)4‑CO‑NH‑CH2‑CH2‑X的化合物；式(II)R1‑CR2(OR3)‑CO‑Y的化合物；式(III)R1‑CR2(OR3)‑CO‑NR4‑Y'‑X'的风味调节物质；或其混合物。

主权项

掩蔽苦味的组合物，包含糖醇和式(I)的化合物和/或式(II)的化合物和/或风味调节物质(III)，CH2OH‑(CHOH)4‑CO‑NH‑CH2‑CH2‑X  (I)；R1‑CR2(OR3)‑CO‑Y  (II)；R1‑CR2(OR3)‑CO‑NR4‑Y'‑X'  (III)；其中：X表示‑OH、‑O(CO)R、‑OPO3H2、‑PO3H2、‑OSO3H或‑SO3H，且R表示包含至少一个羧酸基团的C2‑C10基团，及其可食用盐；Y表示：(i)包含至少两个氮原子的6元杂环，该杂环任选地进一步被一个或多个选自氨基、羟基、氧代、烷基和单糖单元的取代基取代，所述单糖单元任选地被一个或多个一‑、二‑和/或三磷酸酯基团酯化；或(ii)包含5元杂环和6元杂环的双环系统，每个环包含至少两个氮原子且每个环任选地进一步被一个或多个选自氨基、羟基、氧代、烷基和单糖单元的取代基取代，所述单糖单元任选地被一个或多个一‑、二‑和/或三磷酸酯基团酯化；R1表示氢；C1‑C8烷基、C2‑C8烯基、C3‑C8环烷基或C3‑C8环烯基，其各自任选地被1‑8个选自羟基、C1‑C3烷基、C2‑C3烯基和C1‑C3羧基的取代基取代；R2表示氢；Cl‑C8烷基、C2‑C8烯基、C3‑C8环烷基或C3‑C8环烯基，其各自任选地被1‑8个选自羟基、C1‑C3烷基、C2‑C3烯基和C1‑C3羧基的取代基取代；R3表示氢；C1‑C3酰基或C1‑C3烷基，其各自任选地被1‑3个羟基基团取代；且其中Y'表示共价键、C1‑C5亚烷基或C2‑C5烯基，其各自任选地被1‑5个选自羟基、C1‑C3烷氧基和C1‑C3酰基的取代基取代；X'表示苯基，其被一个或多个选自羟基、C1‑C3烷氧基的取代基取代且任选地进一步被一个或多个选自C1‑C3羟基烷基的取代基取代；R1表示氢；C1‑C8烷基、C2‑C8烯基、C3‑C8环烷基或C3‑C8环烯基，其各自任选地被1‑8个选自羟基、氧代、C1‑C3烷基、C2‑C3烯基、C1‑C3烷氧基、C1‑C3酰基和C1‑C3羧基的取代基取代；R2表示氢；C1‑C8烷基、C2‑C8烯基、C3‑C8环烷基或C3‑C8环烯基，其各自任选地被1‑8个选自羟基、C1‑C3烷基、C2‑C3烯基和C1‑C3羧基的取代基取代；R3表示氢；或C1‑C3酰基或C1‑C3烷基，其各自任选地被1‑3个羟基基团取代；且R4表示氢；C1‑C6烷基、C2‑C6烯基、C1‑C3酰基、C3‑C6环烷基、C3‑C6环烯基或C1‑C6酰基，其各自任选地被1‑6个选自羟基、C1‑C3烷基和C2‑C3烯基的取代基取代。