[发明专利]一种半酶解燕麦粉的制备方法

摘要

一种半酶解粉的制备方法，所述方法包括将燕麦粗粉与水加热糊化后，加入高温淀粉酶酶解后，降温后加入中温淀粉酶，酶解完成后过胶体磨，再经过滚筒干燥并粉碎，得到半酶解燕麦粉。本发明的制备方法通过酶解与滚筒干燥相结合，既能保留燕麦本身风味，又能酶解掉燕麦中淀粉，极大提高了燕麦粉的使用价值。同时，本发明的制备方法，与现有的喷雾干燥技术相比，操作工艺简单，生产周期短，成本低，有利于工业化生产。

主权项

一种半酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于：按下述步骤制备：1)将燕麦片粉碎过60目筛，得到燕麦粗粉。2)燕麦粗粉与水按质量比1:0.5‑1.2混合，加热至95‑100℃糊化30‑60min，加入复配添加剂和高温淀粉酶，搅拌均匀，高温淀粉酶添加量为燕麦粗粉重量的0.02％‑0.1％，复配添加剂用量为燕麦粗粉重量的0.05％‑0.3％，保温10‑30min；然后降温至60‑75℃，加入中温淀粉酶进行酶解，中温淀粉酶添加量为燕麦重量的0.2％‑1％，酶解时间20‑60min；过胶体磨，得到质量浓度为45％‑65％的燕麦浓浆；3)将燕麦浓浆投入滚筒干燥机中，经滚筒干燥成薄皮，由刮刀刮下收集，得到半酶解燕麦片，滚筒干燥的温度为100‑120℃；4)将半酶解燕麦片进行粉碎并过60‑100目筛，得到半酶解燕麦粉，成品含水量≤8％。