[发明专利]柑橘粉的低温制备方法

摘要

本发明涉及柑橘粉的低温制备方法，属于食品加工领域，所述柑橘粉的低温制备方法包括原料准备、冰冻、低温粉碎、制浆、喷雾干燥等步骤；本发明采用低温冰冻及低温粉碎柑橘果皮及果肉、果核，其制作过程柑橘渣及柑橘浆一直处于低温环境中，不会与空气发生氧化反应，果胶与纤维素也易被粉碎成微末状，不需要添加抗氧化剂及分解酶，极大的保留了柑橘的营养成分；制备出来的柑橘粉，即可作为保健食品或食品的配料添加剂，且溶解性好，色泽诱人。

主权项

柑橘粉的低温制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料准备：摘除柑橘果皮上的果蒂，再用清水洗净柑橘；S2：冰冻：将洗净的柑橘放入冰冻室中进行冷冻，直至整个柑橘处于冰冻状态；S3：低温粉碎：将冰冻过后的柑橘在低温环境中粉碎，得到冻柑橘渣；S4：制浆：将冻柑橘渣在4‑8℃的环境中进行打浆，过滤，过100目筛，得到柑橘浆和柑橘渣；S5：喷雾干燥：在柑橘浆中加入麦芽糊精及阿拉伯胶，混匀，喷雾干燥，灭菌。