[发明专利]一种稻芽汤圆的制备方法

摘要

一种稻芽汤圆的制备方法，包括以下步骤（1）稻芽制备；（2）稻芽炒制；（3）稻芽制粉；（4）制备汤圆皮；（5）制馅；（6）制汤圆将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆，真空包装装袋，常温储存。本发明选取糯稻，只脱谷壳，其本身是个休眠体，发芽之后就是活化体，可以解决现有汤圆难以消化的问题；而且以山楂为馅，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的汤圆消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得汤圆不容易变质。本发明还采用常温超高压技术在出厂之前对汤圆进行彻底杀菌，然后抽真空包装，不仅可以保留丰富的营养，还可以在常温下保存汤圆。

主权项

一种稻芽汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）稻芽制备：选取糯稻，垄谷，放置豆芽机内发芽，须根长1cm ‑3.5cm时即成，再将发芽的糯稻于烘箱中30‑37℃烘干，得稻芽；（2）稻芽炒制：将经步骤（1）处理的稻芽在160‑180℃烘焙5‑10min，再揉搓去掉根；（3）稻芽制粉：将经步骤（2）处理的稻芽用高速磨粉机磨粉，过100目筛，得稻芽粉；（4）制备汤圆皮：取步骤（3）所得稻芽粉，加入相当于稻芽粉重量40‑60%的水，制作汤圆皮；（5）制馅：将洗净去核的山楂捣成泥状，加入相当于山楂重量8‑15%的麦芽糖浆，混合，熬制，制馅；（6）制汤圆：将步骤（4）所得汤圆皮和步骤（5）所得馅，制作汤圆，再采用超高压杀菌技术处理汤圆，真空包装装袋，常温储存。