[发明专利]一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法

摘要

一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法，是将经挑选的新鲜或解冻的含肉鱼脊骨用清水洗净沥去水份后用腌料一腌制50‑60分钟，将青豆于饮用水中浸泡，之后置于腌料二中93‑95℃温度下杀青30‑40分钟，冷却后上单冻机速冻，再将上述青豆与鱼骨在150‑160℃的色拉油中油炸8‑12分钟，捞出后用脱油机脱油，800‑1000rpm下保持8‑10分钟，之后将准备好的粉料添加到青豆与鱼骨中，青豆和鱼骨的比例为21‑11，粉料添加量为青豆和鱼骨总重量的1.2％‑2.4％，将拌匀的青豆和鱼骨利用风机进行冷却，温度低于37度后经充氮包装、打码、装箱即为成品。

主权项

一种脆爆青豆酥鱼骨制作方法，其特征在于方法步骤如下：(1)原料预处理鱼骨：选取原料为无污染的新鲜或者冷冻带肉鱼脊骨，将鱼脊骨清洗、切段后，用腌料一腌制50‑60分钟，之后沥水放入温度为6‑8℃，湿度为78‑82％的保鲜库中保存4小时，然后取出待用；上述腌料一是由以下重量份数的组分组成：水80份、食盐1.5‑2.5份、白砂糖1.0‑1.5份、料酒2‑3份、生姜1.2‑2份；青豆：选取大小均匀、无虫害、无霉变的青豆，于饮用水中浸泡，之后置于腌料二中拌匀，然后在93‑95℃温度下杀青30‑40分钟，冷却后上单冻机速冻，备用；上述腌料二是由以下重量份数的组分组成：水80份、食盐2.0‑2.5份、白砂糖1.5‑2.5份、蒜末2.5‑3.5份、姜末0.6‑0.8份、酵母提取物0.002‑0.004份、异Vc钠0.01‑0.02份；(2)将保鲜后的鱼脊骨排取出，送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3‑4次；(3)将速冻后的青豆送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，取出待用；(4)油炸、脱油将上述处理好的青豆与鱼骨在150℃‑160℃的色拉油中油炸8‑12分钟，捞出后用脱油机脱油，与转速800‑1000rpm下保持8‑10分钟，备用；(5)调味将油炸后的青豆和鱼骨按重量比为2：1‑1：1的比例混合，将准备好的调味粉料添加到青豆与鱼骨中，粉料添加量为青豆和鱼骨总重量的1.2％‑2.4％，混匀备用；(6)冷却将拌匀的青豆和鱼骨利用风机进行冷却，温度低于37℃后备用；(7)充氮包装、打码及装箱将冷却后的青豆和鱼骨进行定量充氮包装，打码后装箱入库，产品符合相关国家食品标准。