[发明专利]一种龙虾壳营养高汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种龙虾壳营养高汤的制备方法，以龙虾加工副产物虾头虾壳为原料，经破碎、熬制和灭菌，制得营养美味的虾壳营养高汤产品，虾壳营养高汤中含有丰富的蛋白质、虾青素、磷脂及钙质，其口感细腻、无腥味，并可根据食用和烹饪需要进行调味得到各种风味独特的产品。应用本发明的龙虾壳营养高汤及其制备方法可使得龙虾加工副产物得以充分利用，减少资源浪费。

主权项

一种龙虾壳营养高汤的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)原料挑选：挑选来自清洁、安全水域养殖的合格龙虾，将鲜活龙虾加工后留下的新鲜龙虾头和虾尾壳统一收集；(2)原料预处理：将挑选后的虾头剥开，除去虾头中的虾胃、虾腮、肝胰腺，清除虾尾壳中的虾肠，用清水清净备用；(3)破碎：将清洗后的龙虾头和虾尾壳一同破碎成30‑80目大小的虾壳碎料，然后放入温度为2‑4℃，湿度为85‑95％的保鲜库中保存4小时，然后取出加入活性多肽，于转速800‑1000rpm的条件下搅拌5‑8分钟，完成后静置15‑20分钟；(4)微波：将保鲜库中的虾壳碎料取出，送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3‑4次；(5)油炸：将微波处理后的原料置于120‑140℃的植物油中低温油炸40‑60秒，捞出备用；(6)将油炸后的虾壳碎料送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，取出待用；(7)熬制：将滚揉后的虾壳碎料和6‑10倍虾壳碎料重量的饮用水一起加入锅中，同时加入辅料，先大火煮沸，再小火微沸熬制60‑120分钟；(8)包装、灭菌：将熬制好的汤料经过滤除去残渣，将汤液按要求定量包装，再进行灭菌，灭菌温度121℃，时间30‑40m i n；(9)保藏：装箱入冷库保藏。