[发明专利]一种开花肠及其制备方法

摘要

一种开花肠，由以下重量的组分制成鸡肉19.75kg、AA级鱼浆7.5kg、杂鱼浆5Kg、大豆蛋白乳化浆23kg、冰水19.8kg、木薯粉6.25kg、木薯变性淀粉7.5kg、食盐1.5kg、复合磷酸盐0.3kg、白砂糖2.5Kg、亚硝酸钠4g、味精0.135kg、丙氨酸0.18kg、肉精粉0.09kg、白胡椒0.09Kg、卡拉胶0.35kg、乙基麦芽酚37.5g、TG酶25g、麻油225g、肉精膏200g、鸡精油112.5g、油葱香精75g、诱惑红1.3g、生物活性肽8g、红曲红5g、油炸青豆粉2.5kg；生物活性肽是从植物中提取分离出的活性因子，由两个以上氨基酸链合而成的蛋白多肽，加入肽元素能够促进有益元素的吸收。

主权项

一种开花肠，其特征在于是由以下重量的组分制成：鸡肉19.75kg、AA级鱼浆7.5kg、杂鱼浆5Kg、大豆蛋白乳化浆23kg、冰水19.8kg、木薯粉6.25kg、木薯变性淀粉7.5kg、食盐1.5kg、复合磷酸盐0.3kg、白砂糖2.5Kg、亚硝酸钠4g、味精0.135kg、丙氨酸0.18kg、肉精粉0.09kg、白胡椒0.09Kg、卡拉胶0.35kg、乙基麦芽酚37.5g、TG酶25g、麻油225g、肉精膏200g、鸡精油112.5g、油葱香精75g、诱惑红1.3g、生物活性肽8g、红曲红5g、油炸青豆粉2.5kg；上述油炸青豆粉的加工方法如下：(1)选取大小均匀、无虫害、无霉变的青豆，于饮用水中浸泡，夏秋季浸泡10小时，春冬季浸泡18小时，之后置于腌料中拌匀，然后在93‑95℃温度下杀青30‑40分钟；上述腌料是由以下重量的组分组成：水80kg、食盐2.0‑2.5kg、白砂糖1.5‑2.5kg、蒜末2.5‑3.5kg、姜末0.6‑0.8kg、酵母提取物0.002‑0.004kg、异Vc钠0.01‑0.02kg；(2)将速冻后的青豆送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，取出待用；(3)将上述处理好的青豆在150℃‑160℃的色拉油中油炸8‑12分钟，捞出后用脱油机脱油，与转速800‑1000rpm下保持8‑10分钟，得油炸青豆，粉碎即可。