[发明专利]一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺在审
| 申请号： | 201611074597.X | 申请日： | 2016-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN106722518A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 吕都;刘嘉;刘永翔;雷尊国;李俊;唐健波;陈朝军;陈中爱;刘辉;王辉;董楠;关郁芳;陈超 | 申请（专利权）人： | 贵州省马铃薯研究所;贵州金农食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L7/10;A23B7/024;A23B7/144 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所52100 | 代理人： | 李亮,程新敏 |
| 地址： | 550006 贵州省贵阳市小*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，以新鲜紫薯为原料，先去皮、切片、护色、蒸煮、调味、塑形和速冻等预处理后，然后采用真空冷冻干燥技术制备得到紫薯脆片。以解决紫薯加工方式较为单一，加工后营养流失，且口感不佳，不利于紫薯食品行业发展的问题。本发明属于食品加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 紫薯脆片 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种真空冷冻干燥紫薯脆片制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的紫薯去皮，放入清水中备用；(2)切片：将去皮后的紫薯，切成片状，其厚度5～15mm；(3)蒸煮：取出护色液中的紫薯片，用蒸汽蒸煮15～30min；(4)调味：将蒸煮后的紫薯片，捣成紫薯泥，捣泥过程中加入0.07～0.15倍的蔗糖糖浆；(5)速冻：将塑形后的紫薯片，在‑20～‑50℃条件下，速冻2～6h；(6)真空冷冻干燥：将速冻后的紫薯片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为‑65～‑70℃，真空度为1～50Pa，冻干时间18～30h。
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