[发明专利]一种风味狗肉松的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味狗肉松的制备方法；包括以下步骤(1)狗肉预处理(2)焖煮(3)成丝(4)炒制(5)蓬松定型；本发明方法操作简便，易于上手，原料利用率高，原料天然易得，无防腐无添加，制备的狗肉松具有口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低，该肉松的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。

主权项

一种风味狗肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)狗肉预处理：取新鲜的狗肉的精瘦部分，去掉筋腱，沿肉的肌纤维方向将肉切开，放入微波杀菌机，处理10～15min，取出在转速40～50r/min，6～9℃下揉捻70～80min，先在45～50℃的条件下烘干35～40min，将温度调节至80～85℃，烘干8～11min，再调节温度为60～65℃，烘干15～20min，其中，在烘干过程中，压力值为0.13～0.16Mpa；(2)焖煮：将步骤(1)处理的狗肉，加入沸水中浸泡3～5min，捞出，埋于冰块中1～2h，取出，加风味剂焖煮2～3h，期间将表面漂浮的杂质去掉；风味剂，按50份狗肉计，是将1～2份的丁香、5～6份的芝麻、6～8份的白糖、30～35份的调味汁、1～2份的味精、3～5份的奶油、5～7份的鸡蛋清、3～5份薄荷、狗骨头汤80～100份；(3)成丝：将步骤(2)的处理后的狗肉捞出，在转速50～60r/min，常温下揉捻20～30min，通过切丝机，将肉块切成长丝，在振动频率35～40次/min下将肉丝振动15～20min；(4)炒制：将成丝的狗肉放入肉松专用锅，先在70～80℃下翻炒15～20min，加入肉松质量的0.1～0.2％的黄酒，将温度降至40～45℃，翻炒30～40min后，将温度降至20～25℃，翻炒25～30min，将温度升至60～65℃，加入熟化的狗肉脂肪，拌匀；(5)蓬松定型：将卡拉胶、明胶和水按1∶0.2～0.3∶2～2.5的质量比混合，加热熬制30～35min，得定型剂，将炒制好的肉松放入锅温为25～30℃的锅中，翻炒，过程中按0.1～0.2ml/g的标准，将定型剂喷淋在肉松上，包装即可。