[发明专利]一种风味狗肉松的制备方法在审

专利信息
申请号: 201611074938.3 申请日: 2016-11-29
公开(公告)号: CN106722230A 公开(公告)日: 2017-05-31
发明(设计)人: 易明惠;肖梅 申请(专利权)人: 贵州省关岭布依族苗族自治县易和食品厂
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/40
代理公司: 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 代理人: 管宝伟
地址: 561300 贵州省安顺市关*** 国省代码: 贵州;52
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摘要: 发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种风味狗肉松的制备方法;包括以下步骤(1)狗肉预处理(2)焖煮(3)成丝(4)炒制(5)蓬松定型;本发明方法操作简便,易于上手,原料利用率高,原料天然易得,无防腐无添加,制备的狗肉松具有口感适、风味佳、营养好等优点,安全性好、保质期长等特点,生产成本相对较低,该肉松的肉质松散,便于咀嚼吸收消化,特别适合老年人以及小孩的食用。
搜索关键词: 一种 风味 狗肉 制备 方法
【主权项】:
一种风味狗肉松的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)狗肉预处理:取新鲜的狗肉的精瘦部分,去掉筋腱,沿肉的肌纤维方向将肉切开,放入微波杀菌机,处理10~15min,取出在转速40~50r/min,6~9℃下揉捻70~80min,先在45~50℃的条件下烘干35~40min,将温度调节至80~85℃,烘干8~11min,再调节温度为60~65℃,烘干15~20min,其中,在烘干过程中,压力值为0.13~0.16Mpa;(2)焖煮:将步骤(1)处理的狗肉,加入沸水中浸泡3~5min,捞出,埋于冰块中1~2h,取出,加风味剂焖煮2~3h,期间将表面漂浮的杂质去掉;风味剂,按50份狗肉计,是将1~2份的丁香、5~6份的芝麻、6~8份的白糖、30~35份的调味汁、1~2份的味精、3~5份的奶油、5~7份的鸡蛋清、3~5份薄荷、狗骨头汤80~100份;(3)成丝:将步骤(2)的处理后的狗肉捞出,在转速50~60r/min,常温下揉捻20~30min,通过切丝机,将肉块切成长丝,在振动频率35~40次/min下将肉丝振动15~20min;(4)炒制:将成丝的狗肉放入肉松专用锅,先在70~80℃下翻炒15~20min,加入肉松质量的0.1~0.2%的黄酒,将温度降至40~45℃,翻炒30~40min后,将温度降至20~25℃,翻炒25~30min,将温度升至60~65℃,加入熟化的狗肉脂肪,拌匀;(5)蓬松定型:将卡拉胶、明胶和水按1∶0.2~0.3∶2~2.5的质量比混合,加热熬制30~35min,得定型剂,将炒制好的肉松放入锅温为25~30℃的锅中,翻炒,过程中按0.1~0.2ml/g的标准,将定型剂喷淋在肉松上,包装即可。
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