[发明专利]一种一年以上陈米增香方法在审
| 申请号： | 201611080805.7 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106690065A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 廉海 | 申请（专利权）人： | 颍上县锡安山米业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/148 | 分类号： | A23L7/148 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 236200 安徽省阜阳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及谷物加工技术领域，具体涉及一种一年以上陈米增香方法。具体步骤如下将一年以上陈米清洗烘干后，置于电子束辐照室内辐照，将辐照后的陈米与杏仁浆液混合，加入蛋白酶酶解，将酶解后的陈米在烘干后向陈米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光，对抛光后的大米采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，经本发明处理，能有效提高1年以上陈米的香气、表观和营养价值，最终得到的陈米米粒均匀、表面光滑饱满、晶莹剔透。所处理得到的大米符合国内有关食品卫生标准，香韵与天然香米一致，并能持久留香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 一年 以上 陈米 方法 | ||
【主权项】：
一种一年以上陈米增香方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）将一年以上陈米清洗后，在38‑40℃的热风下烘干处理2.8‑3小时，置于电子束辐照室内辐照，辐照剂量为80kGy‑100kGy，辐照时间为6‑8小时；（2）将辐照后的陈米与杏仁浆液按1:5的体积比混合，通入酶解罐，调节pH5.5‑5.8，加温至30‑34℃，加入蛋白酶，保温酶解200‑230分钟；（3）将酶解后的陈米在38‑40℃的热风下烘干处理2.8‑3小时，向陈米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光；（4）对抛光后的大米采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬间高低温烘干方式为，将大米在120℃下保持2‑2.5秒，瞬间降温至15‑17℃下保持10‑12分钟，如此反复循环处理；（5）将大米进行筛选分级，包装。
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