[发明专利]一种粤式虾篁饺面点制品

摘要

本发明公开了一种粤式虾篁饺面点制品，包含有虾仁、猪肥膘肉、西芹、红萝卜、白糖、胡椒粉、香油、生粉、枧水等原材料。本发明成品外形美观，晶莹剔透，色泽洁白而发亮，皮如白雪，薄不露陷，质地松软，软润甜香，入口不粘牙，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种粤式虾篁饺面点制品，包括：虾仁500～1000重量份，猪肥膘肉100～500重量份，西芹50～100重量份，红萝卜50～100重量份，精盐10～50重量份，味精10～50重量份，白糖20～50重量份，胡椒粉3～50重量份，香油3～50重量份，生粉50～100重量份，食粉5～50重量份，枧水10～100重量份；制备方法具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、鲜活的鲜海虾，去壳后洗净，去除虾线；(2)加入食粉、枧水、生粉和少许清水拌匀，腌渍30分钟后，再用清水冲漂至虾肉没有粘手感时，捞出搌干水分；(3)肥膘肉切成细粒，入沸水锅中汆一水，用清水漂冷后，搌干水分；西芹、红萝卜分别切成粒，均入沸水锅中汆一水，捞出冲凉，再挤干水分；(4)虾仁放入桶式搅拌器内，放入精盐和剩余的生粉，用中速档搅至虾肉起胶，再放入肥膘肉粒、芹粒、红萝卜粒、味精、白糖、胡椒粉、香油、化猪油、搅匀即可取出放入馅盒里，然后入冰柜冷藏待用；(5)取和好的面团，搓成长条，揪下一小段，用左手掌心在案板上将其搓成橄榄形，再用手稍按扁，随后右手执拍皮刀将其按压成圆形薄片，包入虾饺馅，推捏成半圆梳状，即成虾饺生坯；(6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min。(7)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入虾饺生坯，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(8)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热90min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(9)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸煮40～50min将盖有竹筒盖的竹筒取出，将虾饺从筒中取出即为成品。