[发明专利]菠萝浓缩汁加工方法

摘要

本发明菠萝浓缩汁加工方法涉及食品加工领域，具体涉及菠萝浓缩汁加工方法，包括以下步骤原料选择，选用二坐果和一坐小果，或生产罐头和果脯的下角料，剔除腐烂果、病虫果，果实成熟度八成以上；清洗、切端、去皮，洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；榨汁，去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，再加水重压1次，以提高出汁率；过滤，先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；本发明操作简单，方便加工，且能保证产品质量，延长贮藏时间，节约生产成本，产品呈透明淡黄色，无浑浊沉淀。成品酸甜可口，口感清爽。

主权项

一种菠萝浓缩汁加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选用二坐果和一坐小果，或生产罐头和果脯的下脚料，剔除腐烂果、病虫果，果实成熟度八成以上；第二步，清洗、切端、去皮，洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；第三步，榨汁，去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，再加水重压1次，以提高出汁率；第四步，过滤，先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；第五步，脱气，在真空度为64‑87千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；第六步，杀菌，果汁采用瞬间杀菌法，温度为91‑95度，保持15‑30秒钟；第七步，冷却，杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50度，同时使原果汁预热；第八步，浓缩，将苯甲酸钠按0.5克/千克的比例加入果汁中，送入真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在80‑90千帕，温度为48‑55度，加热蒸汽压力为50‑150千帕，当浓缩至总糖量达到57.5％‑60％时出锅；第九步，装瓶，装瓶前对容器进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，在无菌室内装瓶，密封，除去瓶外水分，贴标，入库。