[发明专利]低糖苹果脯加工方法

摘要

本发明低糖苹果脯加工方法涉及食品加工领域，具体涉及低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤原料分选；去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2‑3次，备用；烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为21，待糖液沸腾时加入果块煮沸，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5 min加糖1次，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h‑48 h。本发明操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。

主权项

一种低糖苹果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料分选；第二步，去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；第三步，护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2‑3次，备用；第四步，烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；第五步，糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸 ，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5 min加糖1次，一共加6次，用时1 h，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h‑48 h；第六步，干燥，用温开水沥去果块表面的糖液，60℃‑65℃条件下在干燥室进行干燥整形；第七步，上胶衣，将上述果脯置于质量浓度0.6％的琼脂溶液中浸泡1 min，而后在80℃下干燥15 min，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1 min，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜；第八步，包装，将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。