[发明专利]一种豆鼓的制作方法在审
| 申请号： | 201611084296.5 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108112887A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆鼓的制作方法，制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮10‑14min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为30‑34℃，发酵时间为12‑16天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。本发明提供的豆鼓的制作方法，有效减少豆鼓中的含菌量，延长豆鼓的保质期；保留了大豆大部分的营养成分；制作方法简单，适合大规模的工业生产。 | ||
| 搜索关键词： | 豆鼓 大豆 发酵 油炸 制作 清洗 酵母菌 茶油 食品添加剂 高压条件 高压蒸煮 混合菌种 清水冲洗 有效减少 稻草杆 干辣椒 含菌量 保质期 腌制 加盐 姜末 曲菌 蒸煮 煮熟 霉变 去除 接种 筛选 保留 | ||
【主权项】：
一种豆鼓的制作方法，其特征在于：制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮10‑14min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为30‑34℃，发酵时间为12‑16天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。
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