[发明专利]一种沙田柚皮粤式叉烧面点加工工艺

摘要

本发明公开了一种沙田柚皮粤式叉烧面点加工工艺。本发明成品外形美观，晶莹剔透，色泽洁白而发亮，皮如白雪，薄不露陷，质地松软，软润甜香，入口不粘牙，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种沙田柚皮粤式叉烧面点加工工艺，包括：瘦猪肉100～120重量份,半肥瘦叉烧肉100～120重量份，老酵母10～50重量份，沙田柚皮条10～50重量份，低筋面粉100～200重量份,冰片糖10～50重量份,泡打粉10～50重量份,橄榄油10～50重量份,蜂蜜5～10重量份,精盐5～10重量份,酱油10～50重量份,水200～300重量份,葡萄酒100～150重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小块；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热20～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，往竹筒内筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒、冰片糖以及少许清水，并搅拌均匀，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热90min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，煮熟后放入碎葱段拌匀备用；(5)先用温水将酵母泡开，再将低筋面粉、冰片糖、小苏打混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置发酵1小时；(6)将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟；(7)分段成约50克一份的小面团，压成饼形包入馅料后，收口即为叉烧包生坯；(8)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热20～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(9)将生坯和沙田柚皮条放在铺有荷叶的竹筒内筒底层内，底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上，再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒内筒竹节的高度；(10)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没盖有竹筒盖的竹筒三分之二高度，继续蒸煮5～10min；(11)将盖有竹筒盖的竹筒取出，将包子从筒中取出即为成品。