[发明专利]即食型清水野生蕨菜的加工工艺

摘要

即食型清水野生蕨菜的加工工艺，涉及副食品加工技术领域，通过选材、分拣、清洗、泡发、真空包装、杀菌消毒，即可得到本发明的有益效果是本发明工艺流程简洁，通过进行干蕨菜的系统的预处理，可以实现干蕨菜充分泡发，且开袋即可食用，营养全面，价值高，便于推广。

主权项

即食型清水野生蕨菜的加工工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购干蕨菜，干蕨菜以本年度风干制备获得，然后进行初步分拣，去除霉变、腐烂及变质的干蕨菜，然后收集备用；2)将上述干蕨菜进行细分拣，分拣时，选取干蕨菜以无断裂且为整棵的为宜，且干蕨菜上花瓣无大量脱落为宜；3)将上述干蕨菜进行初步过水一次，然后取面粉撒在干蕨菜上，微微翻动8‑10次，直至面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；4)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；5)取用一带加热机构的浸泡罐，然后将上述处理后的干蕨菜放入其中，然后再加入清水，加盖密封后，进行浸泡，浸泡温度控制在80‑85℃，每半小时开盖进行翻拌一次，然后进行浸泡1‑2h，再次换水控温80‑85℃，恒温浸泡4h后，取出备用；6)将上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐内加入柠檬酸、维生素C浸泡1h后，取出备用；7)取真空包装袋，然后将上述步骤6处理后的蕨菜放入真空包装袋中，在真空包装袋中加入蒸馏水，然后进行真空包装。8)将上述真空包装过的蕨菜放入灭菌锅中进行巴士灭菌即可。