[发明专利]泡椒花生的制备方法在审
申请号: | 201611096815.X | 申请日: | 2016-12-02 |
公开(公告)号: | CN106616765A | 公开(公告)日: | 2017-05-10 |
发明(设计)人: | 蒋佐明;蒋恬田;蒋馨月 | 申请(专利权)人: | 巫山县纯源农产品开发有限公司 |
主分类号: | A23L25/00 | 分类号: | A23L25/00 |
代理公司: | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人: | 李兴寰 |
地址: | 404700 重庆市巫*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | 本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种泡椒花生的制备方法,包括以下步骤A.按照质量份称取花生米100‑120份、泡椒15‑20份、食盐5‑8份、花椒4‑7份、白酒0.6‑0.9份、白糖0.4‑0.6份、白醋1.2‑1.5份、生姜粉2.2‑2.4份、味精1.8‑2.1份、肉蔻0.5‑0.7份、5'‑呈味核苷酸二钠0.08‑0.11份和L‑抗坏血酸1.3‑1.5份;B.花生米置于水中浸泡25‑30min后置于沸腾的开水中煮10‑15min,捞出;C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉,加热至沸腾,加入泡椒、白糖、味精和肉蔻,继续煮15‑20min,然后加入5'‑呈味核苷酸二钠和L‑抗坏血酸,冷却;D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡15‑20h;E.将步骤D所得灭菌,冷却,即得所述泡椒花生。本申请制作的泡椒花生无霉变,无霉斑白膜,无正常视力可见的外来异物;质地脆嫩;有泡椒特有味道,香辣可口,无涩味、无异味。 | ||
搜索关键词: | 花生 制备 方法 | ||
【主权项】:
泡椒花生的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:A.按照质量份称取花生米100‑120份、泡椒15‑20份、食盐5‑8份、花椒4‑7份、白酒0.6‑0.9份、白糖0.4‑0.6份、白醋1.2‑1.5份、生姜粉2.2‑2.4份、味精1.8‑2.1份、肉蔻0.5‑0.7份、5'‑呈味核苷酸二钠0.08‑0.11份和L‑抗坏血酸1.3‑1.5份;B.花生米置于水中浸泡25‑30min后置于沸腾的开水中煮10‑15min,捞出;C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉,加热至沸腾,加入泡椒、白糖、味精和肉蔻,继续煮15‑20min,然后加入5'‑呈味核苷酸二钠和L‑抗坏血酸,冷却;D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡15‑20h;E.将步骤D所得灭菌,冷却,即得所述泡椒花生。
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