[发明专利]一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头

摘要

一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头，包括原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括面粉61%、连城甘薯泥11.3%、水24%、生酵母1.9%、猪油1.2%、食盐0.6%，制作工艺包括连城甘薯泥制作、和面、静置、醒发和气蒸，选用优质连城红心甘薯并将其洗净、去外皮、蒸熟后用捣泥机捣成泥状后，与其他原料经和面制得连城甘薯馒头面团，再经静置、醒发、气蒸后即得到用生酵母发酵的连城甘薯馒头，经冷却、包装即为可入库的成品。本发明充分发挥了连城甘薯能保持人体心血管壁弹性，防止动脉粥样硬化发生，保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑的食物潜在效果前提下，给市场呈现了一款新颖而不可多得的复合健康食品。

主权项

一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头，其特征是：所述的用生酵母发酵的连城甘薯馒头包括原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括面粉61%、连城甘薯泥11.3%、水24%、生酵母1.9%、猪油1.2%、食盐0.6%，制作工艺包括：A、连城甘薯泥：选用优质连城红心甘薯并将其洗净、去外皮、蒸熟后用捣泥机捣成泥状，制得连城甘薯泥；B、和面：将水、盐和酵母投入到和面机械溶解后，再按面粉、连城甘薯泥、猪油顺序投料，搅拌均匀后再中速搅拌5min制得连城甘薯馒头面团，面团的温度保持在29.5±1℃；C、静置：将制得的连城甘薯馒头面团在25°C温度环境静置5 min；D、醒发：将静置后的连城甘薯馒头面团在室温环境分割搓圆成型后入蒸屉进入醒发阶段，醒发在相对湿度80％～85％、温度43°C的环境持续1小时；C、气蒸：将盛装醒发后成型的连城甘薯馒头面团的蒸屉移入蒸炉气蒸，气蒸的温度100℃，常压下气蒸30 min后出炉即得到用生酵母发酵的连城甘薯馒头，经冷却、包装即为可入库的成品。