[发明专利]一种人参皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制备方法

摘要

本发明涉及的一种人参皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制备方法，属于食品加工技术的领域。本发明产品的制备步骤一、人参皂苷提取。二、枸杞多糖提取。三、酸奶咀嚼片的制备。具体是以人参、枸杞为原料经清洗、烘干、破碎、超声波辅助提取、冷冻干燥得到人参皂苷及枸杞多糖。将提取的人参皂苷和枸杞多糖加入到酸奶中制成酸奶咀嚼片，使两种原料营养成分相得益彰，从而研制出一种新产品——人参皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片。本产品不仅将人参皂苷和枸杞多糖的功能特性集于一身，而且还是一款营养、保健、便捷的产品。

主权项

一种人参皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1.1人参皂苷的提取(1)原料处理人参清洗、烘干、切块，在万能粉碎机中粉碎，通过粉碎时间的不同分别得到可全部通过100目筛网，制得100目人参粉；(2)超声辅助提取将上述(1)中人参粉在38.5kHz下，超声提取时间20‑40min、料液质量比1：40‑60加入水、温度40‑60℃、超声功率为200‑300W，提取完全后趁热过滤；(3)精制取处理好的大孔树脂，装入层析柱内，取上述(2)中水提取液慢慢滴入层析柱，漏出液的速度为4mL/min，用2‑3倍柱体积的水淋洗树脂至流出液呈无色，以洗去其中的多糖等水溶性杂质，再用70％的乙醇溶液缓缓通过树脂柱，控制其流速，以使皂苷能充分被洗脱下来，收集洗脱液，用旋转蒸发器浓缩洗脱液，回收乙醇，得黄色固体粉末；1.2枸杞多糖的提取(1)原料处理枸杞清洗、烘干，倒入高速万能粉碎机粉碎3min，再干燥，经100目孔径筛网过筛，密封保存待用；(2)超声辅助提取将(1)中枸杞进行超声提取，提取时间20‑40min，料液质量比1：40‑60加水，温度40‑60℃、超声功率为200‑300W；(3)离心静置将超声辅助提取产物离心分离，保留上清液，向其中加入体积分数85％的乙醇溶液，会再次有沉淀出现，沉淀即为枸杞多糖，静置过夜，过滤；(4)真空干燥在真空环境下对所得沉淀干燥，得到枸杞多糖粉末；1.3酸奶咀嚼片的制备(1)预热、均质、杀菌和冷却将原料奶中按原料奶的重量百分比填加0.5‑1.5％人参皂苷粉，5‑15％的枸杞多糖粉，将混合物料预热至60℃，然后经均质机于20MPa压力下进行均质，然后回到杀菌段中，升温至80‑95℃，并在保温段保持10‑25min，再在冷却段冷却到41‑43℃；(2)接种将上述混合物料接种发酵剂，发酵剂为原料奶质量的0.007％；(3)发酵将接种后的物料置于温度为42℃生化培养箱进行发酵4‑6h；(4)酸奶粉的制备将发酵好的酸奶与其重量百分比为10％木糖醇、1.0％硬脂酸镁、1.0％丝胶肽混合均匀，经过‑20℃预冻12h后，在温度‑50℃、真空度8‑10Pa的条件下干燥16‑24h，将冻干后的酸奶粉取出，添加淀粉20％‑25％，混匀，分装在洁净的塑封袋中，因为糖度较高略有粘连，故隔袋研磨，确保细粉状态，过20目筛进行整粒，使颗粒变得更加均匀，便于下一步的压片；(5)压片成粒压片前用酒精对压片机进料口及冲头进行消毒，若有粘连需要及时清洗，然后在20kN的压力下将酸奶粉压片成粒。