[发明专利]一种蒿草糍粑

摘要

一种蒿草糍粑，是取原料糯米100份、白蒿浆20‑30份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2‑0.5份及水混匀，和成面团后蒸熟；室温冷却，装袋、真空密封，水浴杀菌后冷却至室温，得到。其中，该白蒿浆由新鲜幼嫩的白蒿洗净后放入含有碳酸钠的护色液中烫漂，沥干水分后，再拌入海藻糖，装袋真空密封，经过高压灭菌制得。处理后的白蒿浆颜色鲜艳、光泽度好，蒿草精油等风味物质损失少，氧化变色少，生产制得的蒿草糍粑产品颜色墨绿、光泽度好、口感柔软，抗老化性能好、产品保质期能达到6个月，且保质期内颜色稳定，淀粉回生不明显。

主权项

一种蒿草糍粑，其特征在于：该糍粑是按重量份将原料糯米100份、白蒿浆20‑30份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2‑0.5份及水6‑10份混匀，和成面团，切成小块后压成扁圆形，蒸熟或外裹猴栗树叶后蒸熟，室温冷却8‑12h，装袋、真空密封，于70‑75℃水浴杀菌45‑60min，再于35‑37℃保温过夜，重复水浴杀菌3次和保温过夜2次，第四次杀菌后冷却至室温，即得；其中，上述原料糯米是将糯米洗净后没入质量浓度为0.1‑0.2%脱氢醋酸钠水溶液中浸泡15‑25分钟，捞出，沥干表面水后粉碎得到；上述白蒿浆是取新鲜嫩绿的白蒿，去根，洗净，于90‑95℃的护色液中烫漂2‑5min，捞出，沥干表面水；于烫漂后的白蒿中加入为烫漂后的白蒿重量10%‑20%的海藻糖，拌匀，装袋、真空密封，高压灭菌，冷却至室温，即得；其中，该护色液是将0.5‑1克碳酸钠溶于1000克纯净水中配制得到。