[发明专利]可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法在审
| 申请号： | 201611102848.0 | 申请日： | 2016-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN106578324A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;江连洲;邹晓霜;王中江;李杨;齐宝坤;丁俭;刘彦龙;李红 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其利用生物解离技术联合超高压均质技术制备可溶性膳食纤维，并优化生物解离与高压均质工艺参数；膳食纤维的添加改善了冰淇淋的膨胀率以及老化后的粘度，高压均质的处理方式提高了可溶性膳食纤维含量，感官评价与传统冰激凌基本无差异，具有低热量、低脂肪、清除自由基能力强等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 可溶性 膳食 纤维 冰淇淋 制作方法 | ||
【主权项】：
可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清理后粉碎，与去离子水按比例配置成混合液，调节pH值与温度，加入蛋白酶酶解后灭酶，离心分离后得到游离油、乳状液、水解液、残渣的混合液；(2)将步骤(1)所得的残渣减压抽滤并水洗得到膳食纤维；(3)将膳食纤维与去离子水配置成混合液，高压均质处理得膳食纤维水溶液；(4)冻干膳食纤维水溶液，得可溶性膳食纤维粉；(5)按冰激凌配方准确称取各种原辅料进行调配，充分搅拌至原辅料分散均匀；(6)70℃加热杀菌并搅拌原辅料，待原辅料冷却至55℃后均质处理，将原辅料置于2～4℃冰箱内10～12h；(7)将原辅料送入‑7～‑8℃凝冻机中凝冻，所得即为高膳食纤维含量软质冰淇淋。
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