[发明专利]一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒

摘要

本本发明公开了一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒，以石斛、蒲桃为原料，同时添加党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，制作出一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒。其充分利用石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健脾益胃的功效。成品口感醇厚，香气四溢，长期食用可明显改善不思饮食、脾胃不和人群的不适。制作工艺简单，易于实现，具有显著的经济价值，市场前景广阔。

主权项

一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒，其特征在于，采用以下步骤制作：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，切成1‑2厘米长的碎段，入容器中，加入石斛重2倍的水，用装有80目筛的食品碎解机进行破碎，制得石斛浆；B.中药材预处理：按重量比例取中药材党参18%、乌药12%、白豆蔻14%、藏茴香10%、豹皮樟12%、金刚藤10%、黄筒花12%、多穗石柯12%，加入中药材重9倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，取石斛浆重28%的中药煎煮液添加到石斛浆中，得到中药石斛浆；C.联合酶解：取中药石斛浆35kg，放入不锈钢桶中蒸熟，待冷却至38℃，加入中药石斛浆重0.7%的纤维素酶，保温35‑40℃联合酶解80分钟，后用蔗糖调整浆液的含糖量达到150g/L，再加入1kg的果酒酶母液，在23‑28℃中发酵9天，将发酵液过滤后制得石斛原酒；D.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有60目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；添加适量葡萄糖进行糖度调整，使果浆含糖量达到140g/L，适量酒石酸进行酸度调整，酸度为PH6.5；E.酶处理：取蒲桃果浆120kg，加入果胶酶0.06kg，加热至38‑42℃，保持70分钟；F.发酵：向果浆中加入甜酒曲3kg，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得蒲桃原酒；G.二次发酵：将石斛原酒与蒲桃原酒进行混合，搅拌均匀后分装入酒瓶，酒瓶口向下倾斜40度置放在酒架上进行二次发酵，温度控制在15‑16℃，发酵35天，发酵过程中每隔2天转动瓶子4圈；H.除渣：二次发酵完成后，将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，再打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块自动挤出瓶，酒渣被清理干净；I.灌装、杀菌、包装：将除渣完成的双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒进行灌装、杀菌、包装。