[发明专利]普洱茶茶膏制作方法

摘要

本发明普洱茶茶膏制作方法涉及食品制作领域，具体涉及普洱茶茶膏制作方法，包括以下步骤原料选择及处理，选用云南普洱熟茶做为原料，根据萃取原理，茶叶有效成分的提取率同固液两项接触面积呈线性关系，选用过筛网16孔底的碎茶，碎茶选定后，将碎茶采用34孔筛网进行筛分，除去茶灰细未；浸提，采用沸水冲泡法，每次提取碎茶1.5kg，是以煤为燃料，用直径30cm、高50cm的燃煤炉灶，为便于取茶汤，置一口能活动的直径36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式铝制锅加入水于锅内，待水沸后，称取碎茶放入锅内，并通过搅拌让茶叶与沸水接触；本发明加工方法简单，易于操作，且能降低劳动强度，提高生产效率，提高成品纯度和品质。

主权项

一种普洱茶茶膏制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择及处理，选用云南普洱熟茶做为原料，根据萃取原理，茶叶有效成分的提取率同固液两项接触面积呈线性关系，选用过筛网16孔底的碎茶，碎茶选定后，将碎茶采用34孔筛网进行筛分，除去茶灰细未；第二步，浸提，采用沸水冲泡法，每次提取碎茶1.5kg，是以煤为燃料，用直径30cm、高50cm的燃煤炉灶，为便于取茶汤，置一口能活动的直径36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式铝制锅：加入水于锅内，待水沸后，称取碎茶放入锅内，并通过搅拌让茶叶与沸水接触；第三步，净化，进行三次过滤，每次过滤后让滤液在溶器中静置30min，第一次用白纱布粗滤，主要是滤去浸提液中粗大的茶渣，同时将滤液静置于容器中让密度较大的杂质沉淀，25‑30min后，溶器中底层有一层沉淀物，在下一次过滤时，除去沉淀物，第二次过滤选用生白布，滤去浸提液中的悬浮物、细末，用此方再法进行第三次过滤；第四步，浓缩，采用加热蒸发浓缩法，将固形物浓度提高到25‑30%，浓缩过程确保浓缩液沸滚，并进行间断性的搅动，浓缩时间约3‑3.5h；第五步，干燥，茶膏是块状固体、漆黑油润的，采用自然干燥和适宜温度的鼓风干燥，选取模具进行造型，薄摊厚度不超0.5cm，期间进行翻身摊放，至含水率12‑15％为止，获得纯度较高、得率在20％左右的茶膏产品。