[发明专利]一种发酵虫草阴米的制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵虫草阴米的制备方法，糯米去杂，清洗灭菌；加米汁，虫草菌种子液，充分混合后避光震荡发酵3‑5d，灭菌后得虫草糯米发酵液；加双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌混合乳酸菌，黄酒酵母、米根霉充分混合密封发酵2‑3d；清水洗，40‑50℃烘干；过筛，包装、密封，即得到发酵虫草阴米。本发明向阴米加入混合活菌进行发酵，缩短了制备周期、提高了品质；添加虫草菌液，使阴米含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，具备保健功能；再接种霉菌、酵母菌和乳酸菌接种进行发酵，缩短了发酵时间，阴米米粒径较小，且大小分布较均匀，感官品质、风味明显优于传统发酵阴米。

主权项

一种发酵虫草阴米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)取品质优良的糯米，除去杂质，然后用清洗干净，在121℃下灭菌15mim；2)将经步骤(1)清洗、灭菌得糯米，以糯米的质量为基准，加入其质量250％‑300％的米汁，加入12‑18％的蛹虫草菌种子液，充分混合后置于20℃‑25℃避光震荡发酵3‑5d后，在121℃下灭菌15mim,得虫草糯米发酵液；3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准，加入其质量0.375％的混合乳酸菌、0.375％的黄酒酵母和2.125％的米根霉，充分混合后置于25℃‑28℃密封发酵2‑3d；所述混合乳酸菌为双歧杆菌CICC6168，保加利亚乳杆菌CICC6097、嗜热链球菌CICC20364、嗜酸乳杆菌CICC20980和干酪乳杆菌CICC20241的混合菌，其体积比为(1‑5)：(1‑4)：2：1:3，有效活菌总数为8×109‑9×1012CFU/g：4)取步骤3)所得发酵糯米用清水洗3‑5遍，然后在温度40‑50℃烘干12‑24h；5)将步骤4)所得烘干后的发酵糯米，过90‑120目的筛，包装、密封，即得到发酵虫草阴米。