[发明专利]一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法

摘要

本发明提供一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法，包括以下步骤：将鲜番茄破碎后，经过2次低温脱水脱糖和1次水洗杀菌及1次冷冻升华和真空或常压低温干燥法终端脱水；其中，第一次脱水脱糖用常温离心沉降或过滤法，第二次脱水脱糖用常温压榨法。本发明的有益效果是：1、工艺中不用溶剂，制品无溶剂残留，生产安全简便；2、全部物理过程低温加工，大大减少生物活性物损失；3、番茄有效成分可以充分利用，便于番茄酱厂过剩产能转型升级；4、加工不受季节限制，尤其适用于秋收后很快入冬降温冰冻的地区。

主权项

一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法，其特征在于：包括以下步骤： （1）将鲜番茄在常温条件下破碎打浆，去皮籽或不去皮籽，得到通过1.0mm孔隙筛网的番茄浆体；作为优选，将鲜番茄在常温条件下破碎打浆后去皮籽；（2）将步骤（1）所得的番茄浆体用常温离心沉降法或过滤法进行第一次脱水脱糖，分离为水溶液：橙色浓浆状物≥4：1，得到第一次脱水脱糖的橙红色浓浆状物；（3）把步骤（2）所得的橙红色浓浆状物在低于‑5℃温度下冷冻贮存3天至180天，得到第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱；（4）把步骤（3）所得的第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱，在常温条件下解冻，用常温压榨法，分离为水溶液：深橙红色湿番茄饼或片状半固体膏状物≥2：1，得到第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；（5）将步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片在低于‑18℃冷冻，冻结时间1天到180天，得到深橙红色番茄冻块或片；（6）把步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片或步骤（5）所得的深橙红色番茄冻块或片常温解冻后用热水水洗，之后尽快降温到63‑65℃，然后釆用滤孔≤0.1mm的离心过滤机或平板式或螺旋式或带式榨汁脱水机分离为两部分，浅橙色水溶液：深橙红色半固体状番茄饼片（w/w）≥5：1，得到水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；（7）采用冷冻真空干燥机进行终端脱水，将步骤（8）所得到的水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片进入冷冻真空干燥机升华干燥，达到含水量≤12％后，再升温至高于5℃进行补充真空干燥或补充常压干燥，至物料最终含水量≤6％；作为优选，所述进入冷冻真空干燥机升华干燥时的参数为：物料在冷冻真空干燥机中的速冻时间≥1小时，物料温度低于‑18℃，升华干燥真空度≤10.0mbar，升华温度‑19℃，升华干燥时间≥8小时；所述补充真空干燥的最高温度低于20℃，时间≥3小时；所述补充常压干燥温度从常温至40℃，时间12‑24小时。