[发明专利]猴头菌膨化食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种猴头菌膨化食品的制备方法，将猴头菌原种转管两次；经活化的试管种接入PDA液体培养基内培养，摇瓶内出现大量菌球时接入种子罐，用玉米粉、荞麦粉、麸皮、蔗糖配制猴头菌固体发酵培养基，装袋，插入菌种棒，封口，灭菌；在无菌条件下抽出菌种棒，液体菌种接入抽出孔中，封袋口；在20～25℃培养20～30天，至菌袋内长满菌丝；培养物料烘干加入大米粉混合；混合物料送入双螺杆膨化机膨化，膨化度6～10倍，自动切成长0.8‑1.5cm的产品。本发明所得产品口感酥脆，色泽好，含有猴头多糖、猴头菌素等功能成分，具有增强人体免疫力、养胃等功效；工艺简单，操作方便，成本低。

主权项

猴头菌膨化食品的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)猴头菌菌种活化：将猴头菌原种转管两次,试管培养基为PDA固体培养基；2)液体菌种制备：将活化好的试管种接入PDA液体培养基内，培养7～10天，摇瓶内出现大量菌球时接入种子罐，接种比例为1:10,种子罐中培养基为PDA液体培养基,培养温度20℃,培养时间10天；3)配制猴头菌固体发酵培养基：按照质量份数：玉米粉30～50份，荞麦粉10～20份，黄豆粉10～20份，麸皮10～20份，蔗糖1～3份配制猴头菌固体发酵培养基，然后装袋，插入菌种棒，封口，灭菌，灭菌条件为121℃，60min；4)接种：在无菌条件下抽出步骤3)插入的菌种棒，将步骤2)所得的液体菌种接入猴头菌固体发酵培养基中间的抽出孔中，接种量10～20ml，封袋口；5)猴头菌培养：步骤4)接种后，在20～25℃培养20～30天，至菌袋内长满菌丝；6)干燥与混合：将经步骤5)培养的物料烘干至水分含量30～35％，加入质量份数30份的大米粉混合；7)膨化：经步骤6)混合的物料送入双螺杆膨化机膨化，膨化条件：1区温度50℃，2区温度100℃，3区温度170℃，转速150rpm，喂料速度22kg/h，膨化度6～10倍，双螺杆膨化机自动将产品切成长0.8‑1.5cm的产品。