[发明专利]一种文丁果风味杈杷果酒

摘要

本发明公开了一种文丁果风味杈杷果酒，以文丁果、杈杷果为原料，同时添加葛仙米、竹节参，制作出一种文丁果风味杈杷果酒。其充分利用文丁果、杈杷果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食、降逆止呕的功效。成品清凉爽口，果香味浓，营养丰富，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善不思饮食、脘腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种文丁果风味杈杷果酒，其特征在于，采用以下步骤酿制：A.文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入榨汁机榨取文丁果汁；B.杈杷果预处理：取表皮光亮、无霉烂的新鲜杈杷果，去蒂，放入洗涤槽用流动水清洗干净，沥干体表水，放入榨汁机榨取杈杷果汁；C.中药材预处理：按重量比例取中药材葛仙米15%、竹节参13%、白山蓼10%、鳖甲13%、麦斛16%、厚朴子18%、胡颓子根15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.酶解：取文丁果汁120kg、杈杷果汁400kg、中药汁20kg、果胶酶2.5kg，搅拌均匀，加热至41℃，保持60分钟，制得混合酶解果汁；E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为22%，酸度为6%，制得发酵醪；F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，添加酵母2kg，搅拌均匀，控制温度为26℃，发酵8天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置28天，温度控制在22℃；G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，装入量为容器容积的85%，常温贮藏，制得成品文丁果风味杈杷果酒。