[发明专利]一种黄桃酵素饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种黄桃酵素饮料及制备方法，即将黄桃经榨汁、过滤后与纯净水进行混合，所得原料混合物中加入为其总重量3%的葡萄糖，然后调pH6.0‑7.0，然后杀菌，得到的发酵原料液用干酪乳杆菌Lactobacillus casei C2008为发酵菌株，按1×104～1×107cfu/mL接种量进行接种后，控温30‑45℃发酵24‑80h得发酵液，按每升发酵液计算，在其中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后121℃杀菌20min，然后罐装，即得黄桃酵素饮料。所得黄桃酵素饮料与自然发酵所得黄桃饮料相比，其SOD比酶活含量提高30%，抗氧化活性指标平均提高40%。

主权项

一种黄桃酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的制备方法是以奉贤黄桃为主材料，应用干酪乳杆菌Lactobacillus casei C2008通过发酵的方法制备而成，该制备方法具体包括以下步骤（1）、菌种的选取所用的菌种，是2016年1月18日于中国典型培养物保藏中心保藏的，其保藏编 号为CCTCC NO: M 2016046 的干酪乳杆菌Lactobacillus casei C2008冷冻干燥管；（2）、发酵原料液的制备将新鲜、成熟度好、外表无破损的奉贤黄桃用自来水清洗干净后经吹干、去核、用榨汁机进行榨汁、用100目纱布过滤得到纯黄桃汁，然后与纯净水混合，得到原料混合物，其中纯黄桃汁与纯净水的比例，按体积百分比计算，纯黄桃汁：纯净水为10‑20%：80‑90%；在上述所得的原料混合物中再加入为原料混合物总重量3%的葡萄糖，经1mol/L食用碳酸钠水溶液调pH值为6.0‑7.0，然后于105℃灭菌10min得到发酵原料液；（3）、菌种活化用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的干酪乳杆菌Lactobacillus casei C2008菌种一环在乳酸菌琼脂培养基平板上划线，在培养箱中37℃培养24h，得到平板活化菌种；（4）、种子培养用接种环取步骤（3）所得的平板活化菌种一环接入到装有50ml 乳酸菌液体培养基的250ml规格的三角瓶中，置于温度37℃的培养箱中，然后控制转速为120rpm，恒温培养36h，得到培养液；将上述所得的培养液控制转速为5000r/min进行离心20min,离心所得的沉淀用0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入50mL 0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液经500rpm下漩涡震荡重悬菌体，得到种子液，所得的种子液中，每毫升种子液中含干酪乳杆菌Lactobacillus casei C2008为1×108‑1×1010 cfu；（5）、发酵培养在步骤（2）所得的发酵原料液中，按1×104～1×107cfu/mL接种量将步骤（4）得到的种子液接入到步骤（2）所得的发酵原料液中，然后控制转速为120r/min，温度为30‑45℃进行发酵24‑80h，最后得到发酵液；（6）、综合调配在步骤（5）所得的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，稳定剂羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后121℃杀菌20min，然后罐装，即得黄桃酵素饮料。