[发明专利]一种草莓酵素饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种草莓酵素饮料及制备方法，即将草莓经榨汁、过滤后与纯净水进行混合，然后依次加葡萄糖、调pH6.0‑7.0、杀菌，得到的发酵原料液用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001为发酵菌株，按5×106～2×107cfu/mL接种量进行接种，控温30‑40℃发酵40‑80h，得到的发酵液与纯净水混合，得到的发酵液水溶液中，按每升发酵液水溶液计算，在发酵液水溶液中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g后杀菌、罐装即得草莓酵素饮料，其与自然发酵方法所得草莓酵素饮料相比，其SOD比酶活含量提高20%，抗氧化活性指标平均提高30%。

主权项

一种草莓酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的制备方法是以新鲜成熟度    好的草莓为主材，以植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001为菌种通过发酵方法制备而成，该制备方法具体包括以下步骤：（1）、菌种的选取所用的菌种，是2016年1月18日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2016045 的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001冷冻干燥管；（2）、发酵原料液的制备先选用自来水冲洗草莓表面，再使用纯净水清洗净，最后再用质量百分比浓度为0.9%的NaCl水溶液浸泡5min，沥干后破碎成汁，再用100目纱布过滤，所得的滤液用1mol/L的食用碳酸钠水溶液调pH为6.0‑7.0，然后于105℃灭菌10min，得到发酵原料液；（3）、菌种活化用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001一环在乳酸菌固体培养基培养皿上划线，在37℃培养箱中培养12h，得到植物乳杆菌的活化菌种；（4）、种子培养用接种环分别挑取步骤（3）所得的植物乳杆菌的活化菌种一环接入装有50ml乳酸菌液体培养基的250ml规格的三角瓶中，置于温度37℃的培养箱中，恒温培养48h，得到培养液；将上述所得的培养液控制转速为5000r/min进行离心20min,离心所得的沉淀用0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入50mL 0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液经500rpm下漩涡震荡重悬菌体，得到种子液，所得的种子液中，每毫升种子液中含植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001为1×108‑1×1011cfu；（5）、发酵培养在步骤（2）所得的发酵原料液中，按5×106‑2×107 cfu/mL接种量将步骤（4）得到的种子液接入步骤（2）所得的发酵原料液中，控制温度为30‑40℃下静置发酵40‑80h，得到发酵液；（6）、综合调配首先将步骤（5）所得的发酵液与纯净水混合，得到发酵液水溶液，其中发酵液与纯净水的比例，按体积比计算，发酵液：纯净水为1:10‑20；然后在上述所得的发酵液水溶液中，按每升发酵液水溶液计算，依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，稳定剂羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后经121℃杀菌20min，然后罐装，即得草莓酵素饮料。