[发明专利]用高温粕制作素肉的加工工艺在审
| 申请号： | 201611110815.0 | 申请日： | 2016-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN106690329A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 刘丁山 | 申请（专利权）人： | 三门峡市美乐福大豆加工专用设备有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙)11458 | 代理人： | 韩剑伟 |
| 地址： | 472000 河南省三门*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用高温粕制作素肉的加工工艺，其特征在于包括如下步骤配置原料将高温粕、脱脂豆粉、谷胺粉、大豆分离蛋白粉和水，在搅拌器内混合搅拌均匀，使之成为松散湿状物；原料加工将松散湿状物投入到大豆组织蛋白成形机中进行加工产出瘦肉型纤维组织结构的成品；本发明的有益效果是本发明所使用的原材料中脱脂豆粉能具有很好的吸水吸油性，溶解性好，且具有良好的乳化性和凝胶性，且本发明原材料所含脂肪含量低，能有效减少心脑血管疾病的发生，而通过本发明制作出来的素肉，其富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期使用可增强体质，有益于身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 高温 制作 加工 工艺 | ||
【主权项】：
用高温粕制作素肉的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：配置原料：将高温粕、脱脂豆粉、谷胺粉、大豆分离蛋白粉和水，按照重量份数比25～51、20～50、10～20、10～20、20～30的比例，在搅拌器内混合搅拌均匀，使之成为松散湿状物；原料加工：将松散湿状物投入到大豆组织蛋白成形机中进行加工，控制成形机的进口温度为0～4℃，从进口温度开始260～280℃，出口温度280～290℃，通过成形机对物料的高温挤压，大豆组织蛋白成形机出口处产出瘦肉型纤维组织结构的成品。
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