[发明专利]一种椰肉糖的制作方法在审
申请号: | 201611111952.6 | 申请日: | 2016-12-06 |
公开(公告)号: | CN108142632A | 公开(公告)日: | 2018-06-12 |
发明(设计)人: | 周碧华 | 申请(专利权)人: | 周碧华 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48;A23L33/105 |
代理公司: | 天津津专知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 12220 | 代理人: | 胡翠 |
地址: | 542700 广西壮族自*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | 本发明公开了一种椰肉糖的制作方法,包括以下步骤:原料处理、硬化处理、漂洗、热烫、浸泡发酵、制作甘草汁和薄荷汁、糖渍、糖煮、封装。本发明的椰肉糖的制作方法,工艺简单,实施方便,制得的椰肉糖,营养成分存留好,软硬适度,口感甘甜、清凉,含糖量适中,适于日常食用。 | ||
搜索关键词: | 椰肉 制作 浸泡发酵 硬化处理 原料处理 薄荷汁 甘草汁 含糖量 漂洗 热烫 糖煮 糖渍 封装 清凉 食用 | ||
【主权项】:
一种椰肉糖的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:将新鲜椰肉,洗净、沥干、切成长5~10cm3 的椰肉块,将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用;(2)硬化处理:将当年新鲜的稻杆烧成灰,加入30~45℃的温水,搅拌均匀,静置30~40分钟,取上层碱清液,将椰肉块放入碱清液中浸泡6~8小时;(3)漂洗:从碱清液中捞起椰肉块,用流动清水浸泡4~5小时,除去残留液,用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为6.5~7.5即可;(4)热烫:取清水入锅,加热至沸,倒入椰肉块,烫漂16~20分钟,捞出;(5)浸泡发酵:将烫漂后的椰肉块放入清水中浸泡20~24小时;(6)制作甘草汁和薄荷汁:将甘草放入沸水中小火熬煮4~5个小时,得到浓度20%~30%的甘草汁;将薄荷放入沸水中小火熬煮1~2个小时得到浓度20%~30%的薄荷汁;(7)糖渍:将甘草汁和薄荷汁混合,加入白砂糖,其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2:1:1,搅拌均匀,取处理后的椰肉块放入混合液中,浸渍10~12小时;(8)糖煮:将椰肉块和混合液放入不锈钢锅中煮沸,然后将蔗糖分3~4次加入煎煮,每次相隔40分钟,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达70%~80%,椰肉转变硬固时即可离火,捞出椰肉块;(9)封装:把椰肉块晾晒水分含量低于15%,密封包装即可。
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