[发明专利]一种柚子皮糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种柚子皮糖的制作方法，包括以下步骤：原料处理、硬化处理、漂洗、热烫、浸泡发酵、制作甘草汁和薄荷汁、糖渍、糖煮、封装：把柚子皮块晾晒水分含量低于10%，密封包装即可。本发明的柚子皮糖的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的柚子皮糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，有益身体健康。

主权项

一种柚子皮糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：将柚子外皮清洗干净，分离柚子的果皮与果肉得到柚子皮，用刀片将柚子皮内部白色部分刮除，洗净、沥干、切成长5～10cm³ 的长条块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用；（2）硬化处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30～45℃的温水，搅拌均匀，静置30～40分钟，取上层碱清液，将柚子皮块块放入碱清液中浸泡6～8小时；（3）漂洗：从碱清液中捞起柚子皮块块，用流动清水浸泡4～5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的柚子皮块水PH值为6.5～7.5即可；（4）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入柚子皮块，烫漂16～20分钟，捞出；（5）浸泡发酵：将烫漂后的柚子皮块放入清水中浸泡20～24小时；（6）制作甘草汁和薄荷汁：将甘草放入沸水中小火熬煮4～5个小时，得到浓度20%～30%的甘草汁；将薄荷放入沸水中小火熬煮1～2个小时得到浓度20%～30%的薄荷汁；（7）糖渍：将甘草汁和薄荷汁混合，加入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2：1：1，搅拌均匀，取处理后的柚子皮块放入混合液中，浸渍10～12小时；（8）糖煮：将柚子皮块块和混合液放入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分3～4次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%～80%，柚子皮块转变硬固时即可离火，捞出柚子皮块；（9）封装：把柚子皮块晾晒水分含量低于10%，密封包装即可。