[发明专利]一种波斯菊风味鹧鸪培根及制备方法

摘要

本发明公开了一种波斯菊风味鹧鸪培根及制备方法，其以波斯菊、鹧鸪为原料，同时添加石斛、葶苈子，制作出一种波斯菊风味鹧鸪培根。其充分利用波斯菊、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有强身健体、清热明目的功效。成品富有光泽，滑而不腻，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善病后体弱引起的头昏乏力、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种波斯菊风味鹧鸪培根及制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A．波斯菊预处理：取波斯菊的嫩花，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，放入不锈钢容器中，加入波斯菊嫩花重0.5%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持50分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解波斯菊泥；B．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪胸肉，清洗干净，用凉水浸泡90分钟，每隔15分钟换水一次；C．中药材预处理：按重量比例取石斛18%、葶苈子12%、牛膝12%、茯苓15%、都咸子13%、青葙花14%、紫苏叶16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D．腌制液的制作：取中药汁7kg、细砂糖2kg、食盐3.5kg、味精0.6kg、卡拉胶溶液2kg、乳清蛋白粉4.5kg、红曲红0.08kg、冰水200kg，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；E．注射：取鹧鸪胸肉300kg，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；F．滚揉：将注射好的鹧鸪胸肉放入滚揉机，真空滚揉16分钟,滚揉间室温控制在3℃；G．蒸煮：取滚揉好的鹧鸪胸肉，放入不锈钢容器，加入酶解波斯菊泥35kg，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；H．干燥：将蒸好的波斯菊鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在72℃，直至表面干爽；I．烟熏：将干燥后的波斯菊鹧鸪肉块放入烟熏炉，烟熏32分钟，温度控制在67℃；J．冷却、包装：将烟熏后的波斯菊风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，进行称重真空包装；K．灭菌：将包装好的波斯菊风味鹧鸪培根通过巴氏杀菌法进行杀菌；L．检验、贮存：对杀菌后波斯菊风味鹧鸪培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。