[发明专利]一种糯米糖藕及其加工方法在审
| 申请号： | 201611113473.8 | 申请日： | 2016-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN108142629A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 姚勇军 | 申请（专利权）人： | 岳池县九龙小学校 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 638300 四川省广安*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糯米糖藕的加工方法，包括以下步骤：A莲藕→B选料→C清洗→D修整→E去皮→F护色→G灌米→H糖煮→I包装→J杀菌→K冷却→L检验→M成品；其中，F，将莲藕用莲藕护色复合护色剂常温浸泡10～60min，莲藕护色复合护色剂为氯化钠0.25～1.5％，D‑异抗坏血酸钠0.02～0.15％，3柠檬酸0.15～1.25；H，复配糖麦芽糖浆添加量10～50％，预先常压下蒸煮0～20min，或者沸水煮0～10min，再糖煮3～4h；J，将经热包装好的成品分别放入杀菌锅中进行10～25min的121℃高温杀菌处理。本糯米糖藕，软糯香甜、营养丰富、便于贮藏，软硬适中，渗糖均匀，色香味口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 护色 复合护色剂 糖煮 氯化钠 异抗坏血酸钠 柠檬酸 常温浸泡 高温杀菌 麦芽糖浆 沸水煮 热包装 色香味 杀菌锅 添加量 常压 放入 复配 去皮 选料 蒸煮 贮藏 杀菌 修整 加工 冷却 清洗 检验 | ||
【主权项】：
一种糯米糖藕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A莲藕→B选料→C清洗→D修整→E去皮→F护色→G灌米→H糖煮→I包装→J杀菌→K冷却→L检验→M成品；其中，F莲藕护色复合护色处理，将莲藕用莲藕护色复合护色剂常温浸泡10～60min，莲藕护色复合护色剂为氯化钠0.25～1.5％，D‑异抗坏血酸钠0.02～0.15％，3柠檬酸0.15～1.25；H糖煮，复配糖麦芽糖浆添加量10～50％，预先常压下蒸煮0～20min，或者沸水煮0～10min，再糖煮3～4h；复配糖麦芽糖浆：0.06％柠檬酸+20～30％麦芽糖浆+0.008～0～O.025％安赛蜜或剂三氯蔗糖+0～1.6木糖醇或低聚异麦芽糖；J杀菌，将经热包装好的成品分别放入杀菌锅中进行10～25min的121℃高温杀菌处理。
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