[发明专利]一种苦荞成品的生产方法

摘要

本发明涉及苦荞的生产加工技术领域，具体为一种苦荞成品的生产方法，该方法生产出来的成品叫醉荞干砂，包括选荞、浸荞、慢蒸、发酵、快蒸、炒荞、破碎、脱壳等九个步骤后得到醉荞干砂。该醉荞干砂是酿制苦荞酱香酒必备原料，该醉荞干砂很好地保留了苦荞里面的七大营养素中大部分物质，没有破坏苦荞的苦荞黄酮，使得采用该醉荞干砂酿出来的苦荞酱香酒具有降血脂、降血压、降血糖等养生方面的功效；具有清热解毒，活血化瘀、抗栓塞、改善微循环，能有效降低微血管脆性和渗透性，有预防大脑微血管出血和维护眼循环等作用。

主权项

1.一种苦荞成品的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、选荞，选用高山黑苦荞经过风洗、水洗、烘干后得到优质苦荞；

步骤二、浸荞，将所述优质苦荞放入土坛中，并采用酒精度为52％‑56％的酱香白酒为发酵用酒，按照优质苦荞与发酵用酒的质量比为1:2的比例加入所述发酵用酒，之后进行密封浸泡84小时，捞出滤干得到浸泡苦荞，剩余的酒水混合液收好下步备用；

步骤三、慢蒸，将所述浸泡苦荞进行蒸煮，采用所述酒水混合液作为蒸汽水源，在高温、高压下蒸煮，当蒸煮即将开始排气时，立即关闭火源，保温保压2‑5分钟分钟(保持)，蒸煮至四成熟后取出风干，得到四成熟苦荞；

步骤四、发酵，将所述四成熟苦荞拌入5％‑10％的发酵剂后装入坛中密封发酵1‑2个月得到发酵苦荞；

步骤五、快蒸，将所述发酵苦荞进行蒸煮，采用所述酒水混合液作为蒸汽水源，在高温、高压下蒸煮，当蒸煮即将开始排气时，立即关闭火源，保温保压2‑3分钟，蒸煮至六成熟后取出风干，得到六成熟苦荞；

步骤六、炒荞，将所述六成熟苦荞迅速放入炒锅中进行中火炒干，炒至水分含量小于5％；

步骤七、破碎，用中牙石磨或中牙、中筛碾米机将炒制好的苦荞破碎成砂，每粒破成2‑4瓣；

步骤八、脱壳，将破碎好的苦荞瓣过风簸，将苦荞瓣与苦荞壳分离开来，并筛去细沫得到脱壳苦荞瓣；

步骤九、慢焙，将所述脱壳苦荞瓣放入所述炒锅采用文火进行手工焙干，控制温度为70℃‑90℃与时间(100‑120分钟)后得到醉荞干砂成品。

2.根据权利要求1所述的苦荞成品的生产方法，其特征在于：所述步骤三中，所述慢蒸过程中控制高温为100℃‑120℃，高强为97‑99kPa。

3.根据权利要求1所述的苦荞成品的生产方法，其特征在于：所述步骤四中，控制发酵温度为16℃‑21℃、糖度为1％‑2％、酒精度为1％‑2％。

4.根据权利要求1所述的苦荞成品的生产方法，其特征在于：所述步骤五中，所述快蒸过程中控制温度为100℃‑120℃，压力为97‑99kPa。

5.根据权利要求1所述的苦荞成品的生产方法，其特征在于：所述步骤六中、炒荞的温度控制为70℃‑90℃之间，湿度为2％‑3％之间。

6.根据权利要求1所述的苦荞成品的生产方法，其特征在于：所述步骤六中、炒荞过程中同时开启大风量排气扇抽走水蒸汽。

7.根据权利要求1所述的苦荞成品的生产方法，其特征在于：所述步骤九中、慢焙过程中同时开启小风量排气扇抽走水蒸汽。

8.根据权利要求1所述的苦荞成品的生产方法，其特征在于：所述发酵剂使用所述发酵用酒加糖化酶、酒曲按质量比为1:2:3的比例调配而成。

9.根据权利要求1所述的苦荞成品的生产方法，其特征在于：所述炒锅为砂锅、铁锅、或不锈钢锅。