[发明专利]一种腊排肉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种腊排肉的制作工艺，步骤包括以下：（1）排骨切块，将排骨上的肥肉剔除，然后切成2.5‑4.5cm宽的排骨条；（2）去腥，将料酒抹在排骨条上，然后在8‑12℃温度下放置2‑4h；（3）制辅料，将食盐、白糖、姜、茴香、花椒、桂皮、孜然、八角粉碎后混合，加米酒、茶油，制得辅料；（4）腌制，将辅料抹在去腥后的排骨条上然后呈井子型堆放在一起，在11‑15℃温度下置放3‑5h；（5）发酵，将腌制的排骨置于9‑13℃的密闭环境下进行发酵1‑3天；（6）烘干，将发酵后的排骨置于烘干设备内烘烤，即得腊排骨。本发明提供的腊排肉的制作工艺，所制的腊排骨既具有腊肉的口味，又具有骨头汤汁味道，极具特色，制作的腊排骨的苯并芘含量较低，对食用者来说更加安全。 1

主权项

1.一种腊排肉的制作工艺，其特征在于：步骤包括以下：（1）排骨切块，将排骨上的肥肉剔除，然后切成2.5‑4.5cm宽的排骨条；（2）去腥，将料酒抹在排骨条上，然后在8‑12℃温度下放置2‑4h；（3）制辅料，将食盐、白糖、姜、茴香、花椒、桂皮、孜然、八角粉碎后混合，加米酒、茶油，制得辅料；（4）腌制，将辅料抹在去腥后的排骨条上然后呈井子型堆放在一起，在11‑15℃温度下置放3‑5h；（5）发酵，将腌制的排骨置于9‑13℃的密闭环境下进行发酵1‑3天；（6）烘干，将发酵后的排骨置于烘干设备内烘烤，即得腊排骨。

2.根据权利要求1所述的腊排肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的烘干温度为42‑52℃，时间为1‑2天。