[发明专利]一种海鲜年糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜年糕的制备方法，其先制备待用的海鲜颗粒，然后在年糕原料中加入鱼糜调制年糕原料，再将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕内部包裹着海鲜颗粒条，再将成型切断后的年糕煮制调味，最后再经速冻、检测、包装、冷藏；本发明制备的年糕中看得到明显的海鲜颗粒，成为具有特色的海鲜年糕，而不是由纯鱼糜制品加工的鱼糜年糕，海鲜年糕方便加工食用，加热后就可食用，口感好，搭配多样，营养丰富。 1

主权项

1.一种海鲜年糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤01：海鲜颗粒制备：采用切丁机将清洗干净的海鲜肉类分别切成肉丁，将蔬菜切成蔬菜丁，然后根据配方将肉丁与蔬菜丁混合成待用的海鲜颗粒；

步骤02：年糕原料制备：将糯米粉、市售的鱼糜和水加入搅拌机中加工成待用的年糕原料；

步骤03：成型：将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕内部包裹着海鲜颗粒条；

步骤04：煮制调味：将成型切断后的年糕放入蒸箱中蒸制，蒸制过程中再加入海鲜调味料进行提鲜；

步骤05：速冻：将煮制调味后的海鲜年糕送入速冻车间速冻至产品中心温度达到‑18℃以下；

步骤06：检测、包装、冷藏：速冻好的海鲜年糕经检测后再包装，送入冷藏车间冷藏。

2.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤02年糕原料中糯米粉和市售的鱼糜的比例为5‑10：1。

3.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤01的海鲜颗粒中的海鲜肉类包括虾肉、贝类肉、去骨鱼肉中的一种或其组合。

4.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤03成型加工时，年糕内部包裹的条状海鲜颗粒包括两条以上。