[发明专利]一种手参风味蝲蛄肉酱

摘要

本发明公开了一种手参风味蝲蛄肉酱，其以手参、蝲蛄为原料，同时添加仙掌子、果上叶，制作出一种手参风味蝲蛄肉酱。其充分利用手参、蝲蛄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肾壮阳，生精润肺的功效。成品风味醇香，味道鲜美，保健功能突出，易保存，长期食用经常熬夜导致精神不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种手参风味蝲蛄肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.手参预处理：取新鲜的手参，去除杂质，清洗干净，放入80目的打浆机打浆，制得手参浆；B.蝲蛄预处理：取新鲜的蝲蛄，清洗干净，剥壳取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重10%的料酒、2‑4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟；C．中药材预处理：按重量比例取中药材仙掌子15%、果上叶13%、板栗15%、野核桃仁10%、巴戟天15%、麦门冬17%、黑皮根15%，清洗干净，加入原料中药材重15倍的水，煎煮60分钟，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、20%的中药汁，10%的甜面酱放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油15kg，加热至120℃，倒入蝲蛄泥100‑150kg，手参浆50kg、翻炒10分钟，加入酱汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火烧开，后用小火继续熬煮，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装，冷却：将手参风味蝲蛄肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在80℃，后进行常温冷却；G．检验、贮存：将检验合格的手参风味蝲蛄肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。